КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШЕН
Целую, отборную, свежую черешню очистить, тщательно промыть и разложить тонким слоем, чтобы она обсохла. Сухую черешню уложить в банку и залить холодным сахарным сиропом (чтобы полностью покрывал ягоды). Банку плотно завязать, поставить в горячую воду и пропаривать 15 мин.
Для сиропа брать на 1 л воды 400 г сахара.
КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
Спелую, крупную вишню очистить, промыть и обсушить. Дальше компот из вишен готовить так же, как и компот из черешен.
Поскольку вишня кислее черешни, готовя сироп для вишневого компота, брать на 1 л воды 700 г сахара.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Продукты для приготовления: 1 кг земляники, 1 кг сахара, ванилин, лимонный сок, несколько капель уксуса.
Из сахара и воды сварить густой сироп. Добавить для вкуса ванилин и лимонный сок.
В большой кастрюле вскипятить воду с несколькими граммами уксуса. В кипящую воду опустить на несколько секунд дуршлаг с тщательно промытой земляникой. Затем землянику высыпать в сахарный сироп, хорошо прокипятить и выдержать сутки при умеренной температуре. После этого сироп сцедить и еще раз проварить без земляники. Затем засыпать в него ягоды и кипятить 1–2 мин.
Остывшую землянику расфасовать в банки и плотно закрыть.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Острым ножом осторожно снять кожуру с отборных абрикосов, разрезать их пополам и вынуть костош и. Половинки абрикосов тщательно промыть водой и опустить в кипящую воду на несколько секунд.
Горячую воду сцедить и положить абрикосы в холодную воду для полного охтаждения. Охлажденные абрикосы вынуть из воды, просушить, уложить в банку и залить холодным сахарным сиропом (на 1 кг очищенных абрикосов 600 г сахара).
Наполненные банки плотно закрыть, поставить в горячую воду и пропарить 10–15 мин. (Бачки емкостью 0,5 л — 10 мин., банки емкостью 1 л — 15 мин.)
КОМПОТ ИЗ СЛИВ
Для компота отобрать целые, недозрелые ренклоды, удалить плодоножки и тщательно промыть в проточной воде. Каждую сливу проколоть в нескольких местах иголкой.
В большую кастрюлю налить воду, положить щепотку пищевой соды, немного уксуса и поставить на огонь. В кипящую воду положить сливы и кипятить их 1–2 мин, пока потрескается кожица отдельных плодов. Затем кипяток сцедить, залить ренклоды холодной водой и полностью охладить.
Охлажденные сливы вынуть из воды, просушить, разложить в банки и залить сахарным сиропом (на 1 л воды 500 г сахара).
Банки плотно закрыть, поставить в кипяток и пропаривать 1–2 мин.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и тщательно промыть в проточной воде. Затем дольки опустить в слегка подкисленную лимонным соком воду и варить до полуготовности. Полусваренную айву переложить в холодную воду, охладить, разложить в банки и залить холодным сиропом.
Банки плотно закрыть, поставить в кипяток и пропарить 15–20 мин.
Для приготовления сиропа брать на 1 л воды 700 г сахара.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
С отобранных целых недозрелых персиков снять острым ножом тоненькую кожуру, хорошо промыть, положить в воду с небольшим количеством лимонного сока и кипятить 2–3 мин. Затем персики охладить в посуде с холодной водой и разложить в банки. Наполненные банки залить охлажденным сахарным сиропом, плотно закрыть и пропаривать 8—10 мин., в зависимости от емкости банки.
Для приготовления сиропа требуется на 1 л воды 500 г сахара.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ
Компот можно приготовить из целых и нарезанных дольками груш. Маленькие груши рекомендуется варить целиком, средние — разрезать на 4 части, а большие — на 6–8 частей.
Груши очистить острым ножом от кожуры, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, слегка подкисленной лимонной кислотой, и варить, пока они станут мягкими.
Затем груши переложить в холодную воду и полностью охладить, а потом разложить в банки и залить холодным сахарныд! сиропом (на 1 л воды 350 г сахара).
Банки с грушами плотно закрыть, поставить в горячую воду и пропаривать 15–20 мин. (Банки емкостью 0,5 лпропаривать 15 мин., а банки емкостью \ л —20 мин.)
ЗЕМЛЯНИКА В СИРОПЕ
Крупную, спелую, не мятую землянику тщательно промыть в проточной воде, положить в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Укладывать землянику и сахар слоями: слой земляники, слой сахара и т. д. Масса земляники должна соответствовать массе сахара.
Подготовленную таким способом ягоду накрыть салфеткой и поставить на несколько часов в теплое место, чтобы она пустила сок и сахар растаял.
Сахарный сироп слить в эмалированную кастрюлю, прокипятить, залить им землянику и поставить в холодное место. Этот процесс повторить трижды. За истекшее время сахарный сироп станет густой консистенции.
Холодным густым сиропом залить разложенную в банки землянику, банки плотно закрыть и поставить в горячую воду. Небольшие банки парить 2–3 мин., большие — 5 мин.
ВИШНЯ, ЧЕРЕШНЯ ИЛИ СЛИВА В СИРОПЕ
Отборные, спелые ягоды очистить, тщательно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг.
Просушенные ягоды и сахар уложить в банку слоями: слой ягод, слой сахара и т. д. Сверху ягоды засыпать сахаром и посыпать щепоткой салицилки.
Банку плотно закупорить и держать на солнце, пока сок сам по себе не очистится.
Для банки емкостью 5 л нужно приблизительно 7 кг ягод, 2 кг сахара (для вишни — 2,5 кг сахара).
ВИШНЯ ИЛИ ЧЕРЕШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Ягоды (без плодоножек) тщательно промыть в проточной воде и вынуть косточки. Мякоть ягод положить в фарфоровую или эмалированную миску, засыпать сахаром-песком и смешать с салицилкой, ромом, молотой гвоздикой и корицей.
Миску накрыть, поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место на 3 суток и перемешивать ягоды деревянной ложкой один раз в сутки. Затем ягоды выложить в банки и залить собственным соком. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место. Таким способом можно заготовить на зиму вишню и черешню.
На 10 кг ягод брать 1 кг сахара, 1 ст. ложку салицилки, 100 г рома, 2 шт. гвоздики, щепотку корицы.
