В своей книге «Практика ресторана и кухни» немецкие специалисты по напиткам и европейской кухне Максимилиан Вебер и Анна Хубер отмечают, что в настоящее время в мире насчитывается более 3 тысяч рецептов коктейлей на любой вкус. Добрая четверть из них была когда-то составлена Джерри Томасом и считается теперь «стандарт дринке» – стандартными напитками, которые готовятся почти во всех странах по единым рецептам. К «стандарт дринке» относятся коктейли: «Техас», «Мартини», «Мартини драй», «Президент», «Американо», «Изумруд», «Карнавал», «Ром сауэр», «Пик-ми-ап» («Подбодри меня»), «Ковбой», «Манхэттен», «Колибри», «Маргарита», «Гибсон», «Шерри Коблер», «Уайт леди» («Белая леди»), джулепы, физы, флипы.
Классификация коктейлей осуществляется по трем основным признакам:
1. По назначению – алкогольные, возбуждающие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкогольные, в том числе молочные, фруктовые, фруктово-молочные и овощные.
2. По основному компоненту – на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков.
3. По способу приготовления – смешанные в шейкере, в бокале, взбитые в миксере, слоистые и факельные.
В отличие от других смешанных напитков в рецептуре коктейлей не принято указывать точное количество всех компонентов. Даются только пропорции основных частей (1/2, 2/3, 1/4, 2/5 и т. п.)
Приготавливая коктейли по рецептурам, приведенным в книге, помните, что объем одной порции не должен превышать 75-90 см3 .
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ (КОКТЕЙЛИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ)
Название этих напитков происходит от латинского слова «apertus» – открывающий, в данном случае открывающий трапезу.
Коктейли этого вида подаются до еды в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для их приготовления используется шейкер или миксер, но все же большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители – тоник, содовая или газированная вода.
Необходимо также отметить, что у каждой нации сложились определенные представления о том, какой из коктейлей лучше способствует появлению аппетита. Например, англичане и американцы предпочитают «Мартини драй» (сухой мартини) или «Манхэттен», итальянцы – «Негрони», французы – «Дюбоннэ» и т. д.
Различают коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек, коньяка и бренди, джина, виски, рома и вин. Это очень крепкие напитки с большим содержанием спирта, поэтому пить их через соломинку не рекомендуется.
Самыми традиционными закусками к коктейлям служат: оливки, маслины, маринованный лучок-севок, соленый перец, соленые орешки, ветчина, пресное печенье (крекер), маленькие бутерброды – канапе, тартинки, острые гренки.
Английский коктейль
Смешать в шейкере 150 мл джина, 50 мл ликера «Бенедиктин», 150 мл лимонного сока и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломинкой.
Коктейль «Аида»
Смешать в шейкере вместе с колотым льдом 100 мл лимонной водки, 200 мл лимонного сока, 75 мл яичного ликера «Амаретто» и разлить в высокие стаканы. Украсить каждый стакан кружком лимона и маслиной, нанизанной на шпажку.
Коктейль «Альбатрос»
В шейкер положить несколько кубиков пищевого льда, влить 150 мл джина, 150 мл сливянки, 100 мл березового сока и хорошо перемешать. Вылить в высокие стаканы, которые украсить листиками свежей мяты и разрезанными консервированными сливами. Перед подачей долить в каждый стакан по 20 мл лимонада.
Вермут-кофе
Очень быстро взбить в шейкере 0,5 л холодного молока, 250 мл светлого вермута, 5 столовых ложек толченого льда, 5 чайных ложек растворимого кофе, разлить в 5 стаканов и сразу подать на стол.
Коктейль «Бэтт Райс»
Заполнить высокие стаканы на 0,5 объема колотым льдом, разлить в них поочередно 150 мл джина, 100 мл игристого белого вина, 100 мл светлого вермута и осторожно перемешать коктейльной ложкой.
Мазагран
Сваренный черный кофе (на 1,5 стакана воды 8 столовых ложек молотого кофе) процедить, смешать со 150 г сахара, 150 мл коньяка, 1,5 стакана холодной кипяченой воды. Сильно охладить, разлить в пять стаканчиков, положить в них по кусочку льда.
Коктейль «Питер»
В 5 высоких бокалов разлить 0,5 л виноградного сока, 150 мл вишневого или сливового компота и перемешать. Затем разлить в бокалы 250 мл шампанского и положить по 1 кубику пищевого льда.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ДЖИНА
(Нижеприведенные рецепты рассчитаны на 1 порцию.)
Блентон
Джин 2/3 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/3 – 30 см3 , 2-3 капли бальзама.
Пейсли мартини-I
Джин 9/10 – 72 см3 , сухой белый вермут 1/10 – 8 см3 , 1 чайная ложка шотландского виски.
Мартини драй
Джин 3/4 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , оливки или лимонная цедра.
Смешивается в миксере. Подается без льда в коктейльной рюмке. Коктейль при желании украсить оливкой, нанизанной на шпажку, или выжать и опустить в рюмку с коктейлем кусочек лимонной цедры.
Готовят так же, как и Мартини драй, более сухой напиток – Мартини-экстра, однако компоненты берутся в другой пропорции.
Мартини экстра драй
Джин – 75 см3 , 1 чайная ложка сухого белого вермута, оливки или лимонная цедра.
В качестве аперитива предлагается еще одна разновидность этого коктейля.
Мартини суит
Джин – 2/3, красный десертный вермут – 1/3.
Готовят десертный вермут так же, как и мартини драй. Подают в коктейльной рюмке, украсив ягодами вишни.
Марсала Мартини
Джин 1/3 – 25 см3, сухой белый вермут 1/3 – 25 см3, марсала 1/3 – 25 см3.
Все смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в стакан.
Гибсон
Джин – 5/6, сухой белый вермут – 1/6.
Смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке, украшают маленькой маринованной луковичкой.
Коктейль «Мартини»
Смешать 300 мл джина или можжевеловой настойки, 150 мл белого вермута, 100 мл коньяка в шей-кере со льдом, разлить по бокалам, добавить в каждый бокал по оливке, а также на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона. Рецепт рассчитан на 10 порций.
Коктейль «Техас»
Разложить по 2-3 кубика льда в бокалы, налить 300 мл виски, 150 мл ликера «Южный», 150 мл апельсинового сока и перемешать. Разлить. Подавать с соломинкой. Рецепт рассчитан на 10 порций.
Коктейль «Родео»
Смешать в шейкере 200 мл перцовой настойки, 200 мл ликера «Абрикосовый», 100 мл ликера «Лимонный», 200 мл лимонного сока. Добавить по дольке лимона на бокал и по 2 кубика пищевого льда.
Паризьен
Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ликер «Черносмородиновый» – 15 см3 .
Смешивают в шейкере и подают со льдом.
Джин «Эйд уайт»
Джин – 40 см3 , красный десертный вермут – 40 см3 .
Смешивается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Голден хорнет»
Джин – 60 см3 , сухой херес – 15 см3 , шотландское виски – 15 см3 , лимонная цедра.
В миксере смешивают джин и херес. Подают со льдом в старомодном стакане. В него кладут 2-3 кубика пищевого льда, вливают содержимое миксера, добавляют 1.5 см3 шотландского виски, выжимают кусочек лимонной цедры и кладут ее в стакан с коктейлем.
«Принстон»
Джин – 60 см3 , белый портвейн – 30 см3 , 2-3 капли ликера «Апельсиновый».
Готовят в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане с кусочком лимонной цедры, опущенным на дно.
«Пик джин»
Джин – 75 см3 , 2-3 капли бальзама.
Готовят в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают маленькой маринованной луковичкой.
Джин «Олд фэшенд»
Джин – 75 см3 , 1 кусочек быстрорастворимого сахара или 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2-3 капли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки лимона и апельсина, цедра лимона, 1-2 ягоды вишни.
Готовится в старомодном стакане. На дно нужно положить кусок сахара, налить 2-3 капли бальзама и чайную ложку Нарзана. Затем разминают сахар ложкой и вливают джин. Кладут в стакан 2-3 кубика пищевого льда и хорошо перемешивают ложкой до полного растворения сахара. Выжимают кусочек цедры лимона и опускают ее в коктейль, украшают вишней и долькой лимона.
«Балтика»
Джин – 25 см3 , аперитив «Агнес» – 25 см3 , ликер «Южный» – 25 см3 .
Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в коктейль.
«Эйнджел фейс»
Джин – 25 см3 , кальвадос – 25 см3 , ликер «Абрикосовый»– 25 см3 .
«Норд-вест»
Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ликер «Южный» – 30 см3 , цедра лимона.
Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке. Выжать кусочек лимонной цедры и опустить ее в коктейль.
«Перфект»
Джин – 40 см3 , сухой белый вермут – 20 см3 , белый десертный вермут – 20 см3 , цедра апельсина.
Смешивается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке. Выжать кусочек цедры апельсина и опустить ее в коктейль.
«Дерби»
Джин – 75 см3 , 2-3 капли ликера «Абрикосовый». Смешивается в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Летучий Голландец»
Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , красный десертный вермут – 15 см3 , 2-3 капли ликера «Южный».
Приготавливается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Карузо»
Джин – 25 см3 , сухой белый вермут – 25 см3 , ликер мятный – 25 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Клэридж»
Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ликер «Абрикосовый» – 15 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» – 15 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в мадерной рюмке.
«Никербокер»
Джин 6/8 60 см3 , сухой белый вермут 1/8 10 см3 , красный десертный вермут 1/8 – 10 см3 .
Смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Блад хаунд»
Джин 2/5 – 30 см3 , красный десертный вермут 2/5 – 30 см3 , крем «Клубничный» 1/5 – 15 см3 , клубника.
Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодой клубники.
«Ришелье»
Смешать в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вермута, рюмку гранатового сока, сок 1 лимона и 1 яйцо. Подавать с кусочком пищевого льда.
«Гранд-отель»
Смешать хорошо в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вермута, 2 стакана ликера «Кюрасао», сок из одного апельсина и 2-3 капли любой эссенции. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ВИСКИ
Эти коктейли могут быть приготовлены на основе американского, канадского или шотландского виски.
«Джонни»
Канадское или американское виски – 75 см3 , 1 кусок быстрорастворимого сахара, 2-3 капли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки апельсина, 1 – 2 ягоды вишни, димонная цедра.
Готовят в старомодном стакане. На дно кладут кусок сахара, наливают 2-3 капли бальзама и 1 чайную ложку Нарзана. Разминают сахар ложкой. Добавляют виски, кладут в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивают ложкой до полного растворения сахара. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Для украшения кладут дольку апельсина и ягоду вишни.
«Бруклин»
Канадское или американское виски 2/3 – 50 см3 , красный десертный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли ликера «Вишневый», 2-3 капли бальзама.
Смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Роб Рой»
Шотландское виски 1/2 – 40 см3 , красный десертный вермут 1/2 – 40 см3 .
Смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Огайо»
Американское виски 1/3 – 25 см3 , красный десертный вермут 1/3 – 25см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 25 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Ориентал»
Канадское или американское виски 2/4– 40 см3 , красный десертный вермут 1/4 – 20 см3 , ликер «Южный» 1/4 – 20 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока.
Готовится в шейкере и подается со льдом в старомодном стакане.
«Аффинити»
Шотландское виски 2/4– 40 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , красный десертный вермут 1/4 – 20 см3 , 2-3 капли бальзама.
Смешивается все в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Скотч микст»
Шотландское виски – 50 см3 , лимонная цедра.
Стакан заполняют на 2/3 объема измельченным льдом. Перемешивают содержимое стакана ложкой. Вливают виски. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Манхэттен»
Канадское или американское виски 2/3 – 50 см3 , красный десертный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли бальзама, 1-2 ягоды вишни.
Смешивается все в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодами вишни.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ВОДКИ И ГОРЬКИХ НАСТОЕК
«Русский сувенир»
Настойка «Русский сувенир» – 75 см3 ,2-3 капли любого бальзама, 1 –2 ягоды вишни, лимонная цедра.
На дно старомодного стакана кладут 2-3 кубика льда. В настойку добавляют 2-3 капли бальзама и перемешивают все ложкой. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры и украшают ягодой вишни.
«Талисман»
Водка 3/5 – 45 см3 , сухой херес 1/5– 15 см3 , сухой белый вермут 1/5– 15 см3 , лимонная цедра.
Смешивают в миксере и подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в коктейль.
Старка «Олд фэшенд»
«Старка» 4/5 – 60 см3 , настойка «Вишневая» 1/5 – 30 см3 , 2-3 капли бальзама, 1-2 ягоды вишни, лимонная цедра.
На дно старомодного стакана (олд фэшенд) кладут 2-3 кубика льда. Добавляют согласно рецептуре все компоненты и перемешивают их ложкой. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Украшают ягодами вишни.
«Полуденный»
Настойка «Лимонная водка» 2/3 – 50 см3 , сухой херес 1/3 – 25 см3 , лимонная цедра.
Готовят в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
Водка «Перфект»
Водка 2/4– 40 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , десертный белый вермут 1/4 – 20 см3 , цедра апельсина.
Все смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в рюмку кусочек цедры апельсина.
«Казачок»
Настойка «Кубанская любительская» 2/3. – 50 см3, десертный красный вермут 1/3 – 25 см3, лимонная цедра.
Смешивают все в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Визави»
Настойка «Лимонная водка» 2/5 – 30 см3 , сухой белый вермут 2/5 – 30 см3 ; сахарный сироп 1/5 – 15 см3 , лимонная цедра.
Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Паланга»
Водка 4/6 – 60 см3 , настойка «Паланга» 1/6 – 15 см3 , аперитив «Рига» 1/6 – 15 см3 , лимонная цедра.
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Клайпеда»
Настойка «Малунинку» 1/3 – 25 см3 , сухое белое вино 1/3 – 25 см3 , аперитив «Морской» 1/3 – 25 см3 , лимонная цедра.
Все компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры.
Водка «Мартини»
Водка 3/4 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 15 см3 , оливки или лимонная цедра.
Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают коктейль оливкой или выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Регата»
Настойка «Имбирная» 1/3 – 25 см3 , ликер «Южный» 1/3 – 25 см3 , сухое белое вино 1/3 – 25 см3 .
Готовят и подают так же, как «Купидон». Украшают ломтиком лимона.
«Беловежская пуща»
Настойка «Беловежская» 2/3 –50 см3 , наливка «Белорусская» 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли бальзама «Белорусский».
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
Пинк водка
Водка – 75 см3 , 2-3 капли бальзама.
Компоненты смешивают вг миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Реликвия»
Водка «Виру Волге» 2/4– 40 см3 , аперитив «Агнес» 1/4 – 20 см3 , ликер «Вишневый» 1/4 – 20 см3 , ломтик лимона.
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Антитеза»
Настойка «Горилка с перцем» 4/5– 60 см3 , сухой белый вермут 1/5 – 15 см3 , ломтик помидора.
Компоненты смешивают в миксере. Подают с 2– 3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль тонким ломтиком свежего помидора. Ломтик помидора можно посолить.
«Хорив»
Украинская горилка 4/6 – 60 см3 , аперитив «Степной» 1/6 – 15 см3 , запеканка украинская 1/6 – 15 см3 .
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Золотая осень»
Водка 1/3 – 30 см3 , наливка «Золотая осень» 1/3 – 30 см3 , сухой белый вермут 1/3 – 30 см3 .
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Карина»
Водка «Столичная» 2/4– 40 см3 , ликер. «Абрикосовый» 1/4 – 20 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , 2-3 капли бальзама.
Все компоненты смешивают в миксере и подают без льда в мадерной рюмке.
«Охотный ряд»
Водка 1/2 – 40 см3 , настойка «Русский сувенир» 1/2 – 40 см3 , лимонная цедра.
Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Нежинская рябина»
Водка 1/3 – 25 см3 , настойка «Нежинская рябина» 1/3 – 25 см3 , сухое белое вино 1/3 – 25 см3 .
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Коктейль можно украсить ягодами рябины.
«Мятный»
Настойка «Мятная» 23 – 50 см3 , настойка «Анисовая» 1/3 – 25 см3 , оливки.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльнои рюмке. Украшают коктейль оливкой.
«Старый Киев»
Настойка «Старокиевская» 2/3 – 50 см3 , десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , 1-2 ягоды вишни, долька апельсина, ломтик лимона.
Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Украшают долькой апельсина, ломтиком лимона и вишней.
«Маросейка»
Настойка «Старка» 2/3 – 50 см3 , десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли бальзама «Москва», 1-2 ягоды вишни.
Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Украшают вишней.
«Север»
Водка 2/3 – 50 см3 , наливка «Северная» 1/3 –25 см3 , 2-3 капли Рижского черного бальзама, 3-5 ягод клюквы.
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодами клюквы.
«Старина»
Настойка «Анисовка» 2/3 –50 см3 , сухой херес 1/3 – 25 см3 , лимонная цедра.
Смешивают компоненты в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Старорусский»
Водка «Старорусская» 4/5– 60 см3 , бальзам «Русский» 1/5– 15 см3 , дольки маринованного огурца.
Компоненты смешивают в миксере и подают с 2– 3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль дольками маринованного огурца.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ КОНЬЯКА И БРЕНДИ
«Биттер эпл»
Кальвадос – 75 см3 , 1 чайная ложка Нарзана, 2– 3 капли любого бальзама, лимонная цедра.
Готовят в старомодном стакане. Подают со льдом. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Брендитини»
Коньяк 3/5– 45 см3 , джин 2/5 – 30 см3 , 1 чайная ложка сухого белого вермута, цедра лимона или апельсина.
Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона или апельсина.
«Бомбей»
Коньяк 2/4 – 40 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , десертный красный вермут 1/4 –20 см3 , 2-3 капли ликера «Южный» или «Старый Арбат».
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Эплджек Манхэттен»
Кальвадос 2/3 – 50 см3 , десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли любого бальзама, 1-2 ягоды вишни.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.
«Бренди-фико»
Коньяк – 3/5, сухой херес – 1/5, ликер «Бенедиктин» – 1/5, долька апельсина, лимонная цедра.
Готовят в шейкере. Подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры. Украшают коктейль долькой апельсина.
«Микадо»
Коньяк– 75 см3 , 2-3 капли любого бальзама, 1 – 2 ягоды виишни.
Готовят в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Фраут»
Коньяк 1/2 – 40 см3 , десертный красный Вермут 1/2 – 40 см3 , 1 чайная ложка ликера «Бенедиктин».
Готовят в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.
«Фрозен бренди энд порт»
Коньяк 3/6 – 45 см3 , портвейн 3/6 – 45 см3 , яйцо, 1 чайная ложка сахарного сиропа, мускатный орех.
Готовят в шейкере, который на 2/3 заполняется измельченным льдом. Подают без льда в коктейльной рюмке. Сверху коктейль посыпают тертым мускатным орехом.
«Сакартвела»
Чача 2/4 – 40 см3 , напиток «Лимонная водка» 1/4 – 20 см3 , десертный красный вермут 1/4 – 20 см3 , лимонная цедра. Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ РОМА
«Президент»
Белый ром 3/4 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , 2-3 капли ликера «Южный», цедра апельсина.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Акапулько»
Белый ром 3/4 – 60 см3 , сухой херес 1/4 – 20 см3 , 1 – 2 ягоды вишни.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.
«Бачкоумерс голд»
Белый ром 4/6 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/6 – 15 см3 , десертный красный вермут 1/6 – 15 см3 .
Компоненты смешивают в миксере. Подают с измельченным льдом в старомодном стакане.
«Болеро»
Белый ром 4/6 – 60 см3 , кальвадос 1/6– 15 см3 , десертный красный вермут 1/6 – 15 см3 , лимонная цедра.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Адонис»
Сухой херес 2/3 – 50 см3 , сухой белый вермут 1/3 – 25 см3 , цедра апельсина.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
Бренди мадера
Мадера 2/5 – 30 см3 , коньяк 2/5 – 30 см3 , сухой белый вермут 1/5 – 15 см3 .
Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Американо»
Десертный красный вермут 'А – 40 см3, любое апе-ритивное вино (биттер) 'А – 40 см3, лимонная цедра.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке или со льдом в старомодном стакане. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Негрони»
Десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , любое аперитивное вино (биттер) 1/3 – 25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 , долька апельсина.
Перед подачей со льдом приготавливают в старомодном стакане. Украшают долькой апельсина.
Биттер суит
Сухой белый вермут 1/2 – 40 см3 , десертный красный вермут 1/2 – 40 см3 , 2-3 капли любого бальзама, цедра апельсина.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Марокко»
Белый портвейн 4/6 – 60 см3 , настойка «Померанцевая бесцветная» 1/6– 15 см3 , ликер «Ароматный» 1/6 – 15 см3 , лимонная цедра.
Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Андалузия»
Сухой херес 4/6 – 60 см3 , коньяк 1/6– 15 см3 , белый ром 1/6 – 15 см3 , 2-3 капли любого бальзама.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Трио»
Сухой белый вермут 1/3 – 25 см3 , десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 .
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Аукцион»
Десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , водка 1/3 – 25 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/3 – 25 см3 .
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
Вермут трипл
Сухой белый вермут 2/5 – 30 см3 , джин 2/5– 30 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 –15 см3 .
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона и апельсина.
«Фино»
Сухой херес 1/2 – 40 см3 , десертный красный вермут 1/2 – 40 см3 , ломтик лимона.
Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Украшают ломтиком лимона.
