Рецепты ликеров - алкогольных напитков

Домашние ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо части водки для настаивания берут спирт. Наиболее оптимальным вариантом считается соотно­шение спирта и водки: один к трем. Ликеры имеют одну особенность – они обязательно должны «доз­реть». Иначе этот напиток имеет неприятный вкус и в нем легко различаются его составные. Чем дольше хранится ликер, тем лучше он становится.

ЛИКЕР ИЗ ШИПОВНИКА

500 г мороженых плодов шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 мл воды, апельсиновая корка, ко­рица.

Ягоды шиповника и апельсиновую кожуру с ко­рицей настаивают на водке 10 дней. Затем жидкость сцедить и влить охлажденный сироп, сваренный из воды и сахара. Все встряхнуть и разлить в бутылки.

У ликера должен быть золотисто-желтый цвет.

ГРУШЕВЫЙ ЛИКЕР

1 кг свежих ароматных вымытых груш нужно из­мельчить на терке, добавить 1 л винного спирта и настаивать в течение 10 дней, затем профильтровать сок. Добавить в него, помешивая, сваренный сахар­ный сироп (1,2 кг сахара и 1 л кипяченой воды), 5 г лимонной кислоты, 2 г грушевой эссенции и 300 мл спирта. Размешать, разлить в бутылки и закупорить.

ЛИКЕР ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Взять 50 шт. маленьких зеленых орехов с мягкой еще сердцевиной, измельчить их и положить в темную бутыль, в которую предварительно налить 2 л водки. Добавить для аромата 30 г корицы, 15 г гвоз­дики. Выставить бутыль на 3 недели на солнце, 2– 3 раза ежедневно взбалтывая. Содержимое проце­дить и смешать с 2 л густого сахарного сиропа. Профильтровать, налить в бутылки и хранить в ле­жачем положении.

ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Апельсиновые корки, очищенные от внутреннего белого слоя, мелко нарезать и положить в бутылки. Залить спиртом так, чтобы он покрыл корки. Оста­вить настаиваться 2-3 недели, процедить, а если на­стойка еще мутная, процедить через воронку с филь­тровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешать с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды.

Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера – меньше сиропа.

ЛИКЕР ИЗ АЙВЫ

Сварить айву до размягчения. Отжать из нее 1 л сока и смешать его с 1 л спирта. Добавить 25 г корицы, 25 шт. гвоздики, немного нарезанного миндаля, кожуру с половины лимона и 1 кг сахара. Поставить бутыль с заготовкой ликера на 40-50 дней на солн­це. Затем процедить и выдержать в бутылках в лежа­чем положении не менее 6 месяцев.

ЛИКЕР ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК

Апельсиновую цедру настаивают в 1 л спирта или коньяка. Затем настой процеживают, добавляют гу­стой сахарный сироп (сваренный из 500 г сахара, как для варенья), хорошо перемешивают.

ЛИКЕР ВИНОГРАДНЫЙ

1 л водки домашнего изготовления, 1 л виноград­ного сока, 1 кг сахара, 1 столовую ложку чая, 5 лав­ровых листиков, 5 зерен черного перца, 0,5 чайной ложки ванилина настаивать 6-7 дней, регулярно по­мешивая. Процедить.

ЛИКЕР АБРИКОСОВЫЙ

Из зрелых и даже перезрелых абрикосов удалить косточки и отжать 0,5 л сока, который затем смешать с таким же количеством спирта. Добавить 1 кг саха­ра и 2 пакетика ванили или смесь гвоздики и корицы

ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР

Взять 2 кг зрелых вишен, удалить плодоножки, а косточки оставить, промыть. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банку), каж­дый ряд при этом посыпая сахарным песком (всего должно быть израсходовано 1 кг сахара).

Завязать горлышко бутылок чистой тканью и ос­тавить постоять в течение 25-30 дней. Не рекомен­дуется выставлять на солнце. Затем процедить сок, который и является основной эссенцией для ликера. . Составление смеси для ликера – дело вкуса, но лучшая пропорция следующая: 1 часть эссенции, 2 ча­сти чистого спирта и 1 часть холодного сиропа. Си­роп готовится следующим образом: на две части воды – три части сахара, т. е. на 1 стакан воды 1,5 стакана сахара.

СМЕШАННЫЙ ЛИКЕР «ТРОПИКИ»

Сварить сироп консистенции варенья из 250 г са­хара и 250 мл воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп поло­вину корки с апельсина и всю корку с лимона, пред­варительно в течение 30 минут вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь и снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить 600 мл рома или коньяка. Ликер готов к употреблению.

ЛИКЕР ИЗ КРЫЖОВНИКА

Очищенный и перетертый крыжовник сложить в широкую посуду. Залить коньяком или спиртом и оставить постоять 7-8 дней. Выложить смесь на ткань и медленно сцедить. Полученный сок подслас­тить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, после чего разлить ликер в бутылки.

ЛИКЕР КЛУБНИЧНЫЙ

Половину бутылки заполнить чистыми зрелыми ягодами, остальную половину наполнить водкой или спиртом. Бутылку выставить на солнце на 30– 35 дней, время от времени взбалтывая ее. Процедить. Сварить густой сахарный сироп и, когда остынет, смешать его с настойкой. Процедить и наполнить бу­тылки.

ЛИКЕР ИЗ ДЫНИ

Снять кожуру с дыни, нарезать мякоть на круп­ные куски и отжать 1 л сока. Затем подкислить его лимонной кислотой и добавить по вкусу сахар (коли­чество сахара в каждом отдельном случае зависит от содержания сахара в соке дыни). Залить сок 1 л спир­та и добавить еще немного сахара.

После этого ликер нужно отстаивать в прохлад­ном месте 6-7 дней для оседания мути и растворе­ния сахара, а затем процедить и разлить в бутылки.

ЭКСПРЕСС-ЛИКЕР ИЗ КОФЕ

Сварить 100 мл очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно был высыпан са­хар (200 г), растопить все это на водяной бане. За­тем добавить 1 л водки. Профильтровать.

КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР С МОЛОКОМ

В 1 л чистого спирта 8-10 дней настаивать 200 г молотого черного кофе и 5 г ванили. Время от вре­мени раствор необходимо взбалтывать. Настоявшийся раствор процедить через фильтровальную бума­гу. Затем добавить к нему 400 мл сырого молока, 1 стакан чистой кипяченой воды и 1,8 кг сахара. Пос­ле 4-5 дней настаивания раствор взболтать и наста­ивать еще 5 дней, затем профильтровать.

ЛИКЕР МЯТНЫЙ

2 кг свежих листьев кудрявой мяты и 2 кг листьев перечной мяты тщательно вымыть, добавить к ним ли­монные корки с 4 лимонов, 3 л винного спирта и 3 л воды. Через 24 часа перегнать на дистилляционном аппарате и добавить к перегону 2 кг сахарного сиро­па, подкрасить ликер в зеленый цвет.

ЛИКЕР ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

В бутылку с чистым спиртом опустить 500 г спе­лых ягод. Тщательно закупорить и настаивать до по­лучения ароматной настойки. Процедить жидкость и дать ей устояться, затем добавить сахарный сироп из 500 г сахара и 0,5 стакана воды с добавлением не­скольких капель лимонного сока. Разлить ликер в ма­ленькие бутылки, не доливая каждую на два пальца до пробки, и хорошо закупорить.

ЛИКЕР «КЮРАСАО»

Снять кожуру с 10 яблок (желательно не перезре­лых), добавить тонко срезанную кожуру с 6 апельси­нов. 3 лимона раздавить вместе с кожурой. Все это залить 2 л спирта, настаивать 7-8 дней. Полученную настойку процедить, добавить 1 кг сахара, распущен­ного в 3 л горячей воды (сироп охладить), а также 15 г аниса, 4 г гвоздики и 2 г корицы. Затем все настаивать 25-30 дней. Процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ПЕРСИКОВЫЙ

1 кг нарезанных на кусочки очищенных от кожи­цы зрелых персиков поместить в бутылку, залить 1 л спирта и на 30-35 дней выставить на солнце. Проце­дить и смешать с 1 л густого сахарного сиропа, про­фильтровать, разлить в бутылки и оставить на хране­ние в лежачем положении.

ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ

К 5 л малинового сиропа долить 4 л спирта или водки. Добавить 10 г лимонной кислоты, 5 шт. гвоз­дик и 10 л кипяченой воды. Посуду со смесью выставить на 5-6 часов на солнце. Хранить в холодном месте.

Из свежей спелой малины выдавить сок. Сме­шать с сахаром в пропорции 1:1. Закипятить три раза, каждый раз снимая пену. Добавить водку по вкусу. Процедить, разлить в бутылки, закупорить.

ЛИКЕР ИЗ МАНДАРИНОВ

Тонко нарезанную кожуру от 15 мандаринов вме­сте с кожурой от двух лимонов, 1 г корицы и 5– 6 гвоздиками опустить в бутыль и залить 250 мл чис­того спирта. Через 5-6 недель процедить эту эссенцию и смешать с холодным сиропом, приготов­ленным из 850 г сахара.

ЛИКЕР МОЛОЧНЫЙ

500 мл жирного молока или 500 мл сливок вски­пятить, остудить помешивая. Стакан сахара, 6-7 яич­ных желтков, 1 г ванилина взбить на гоголь-моголь. Влить в молоко 300 мл водки (если очень крепкая, то разбавить водой до 45-50°) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться 30-40 минут, собрать пену.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРЕШНИ

Промыть 1 кг черешни, удалив плодоножки и ко­сточки, сложить в банку и залить 1 л коньяка или спирта, чтобы были покрыты все ягоды. Оставить на­стаиваться 10-15 дней, время от времени размеши­вая. Затем отжать сок из ягод и размешать его с 1 л сахарного сиропа. Профильтровать и разлить в бу­тылки. Сохранять в холодном месте.

ЛИКЕР ЧЕРНИЧНЫЙ

Из вымытых ягод черники отжать 1 л сока и про­цедить его. Смешать сок с 1 л рома и 1 л пряного са­харного сиропа (в почти готовый горячий сироп до­бавить немного гвоздики и корицы (по вкусу) и выдержать на небольшом огне 5 минут, снять с огня и еще дать сиропу настояться и остыть). Букет рома, гвоздики и корицы в известной степени дополняют слабый собственный аромат сока ягод черники и при­дает ликеру тонкий пуншевый запах.

ДОМАШНИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИКЕР

Взять бутылку (0,5 л) белого вина или белого пор­твейна, корочку от 1 апельсина или лимона и уварить с 100 г сахарного песка до половины от первоначаль­ного объема. Полученную массу остудить, налить в бутылку и плотно закупорить.

Французский ликер из белого вина отличается ис­ключительным ароматом. Его с успехом можно ис­пользовать для приготовления смешанных напитков, где в рецептуре предусматривается лимонный или апельсиновый ликер. Особым вкусом обладает грог или чай с французским ликером. Французские пова­ра, кроме того, заправляют таким ликером соусы, до­бавляют его в сиропы для пропитки тортов.

ЛИКЕР ИЗ ЯБЛОК

Протереть на пластмассовой терке 25 шт. крупных зрелых яблок, залить эту массу спиртом и держать на солнце в течение 25-30 дней. Процедить, доба­вить достаточно густой сваренный сахарный сироп, профильтровать, разлить по бутылкам и сохранять в лежачем положении.

ЛИКЕР ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ

Нарезать кожуру яблок на мелкие кусочки и сло­жить в стеклянную бутылку, залить спиртом или водкой. Закрыть бутылку. Через некоторое время, как только жидкость приобретет аромат яблок, проце­дить ее, долить сахарный сироп желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.

ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР

Взять 8 яиц, аккуратно отделить желтки от бел­ков, положить их в фаянсовую миску, всыпать 200 г сахарного песка и пакетик ванили. Хорошо растереть всю массу, чтобы стала однородной, перелить в бу­тылку и добавить коньяк. Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при ком­натной температуре.

ЛИКЕР «ЧЕРНАЯ ИОГАННА»

1 кг черной смородины прокручивают через мя­сорубку, помещают в бутыль, добавляют 5-6 гвоз­дичек и заливают 1 л водки. Бутыль выставляют на солнце и выдерживают около 6 недель. Затем про­цеживают через марлю. В полученную жидкость кла­дут 400 г сахара, хорошо перемешивают и разлива­ют по бутылкам. Время от времени бутылки встряхивают. Когда сахар полностью растворится, ликер готов к употреблению.

ЛИКЕР РОЗОВЫЙ

Собрать распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, залить спиртом так, чтобы он едва покрыл листья. Поставить на солнце на три дня, потом слить, налив на свежий розовый цвет. И так до трех раз, потом процедить хорошень­ко. Для цвета влить несколько капель витриоля, но очень осторожно, чтобы не перелить, потому что от этого ликер сделается кислым. После каждой капли витриоля взбалтывать и смотреть: если розовый цвет уже хорош, то больше не лить. !Л ведра (3 литра) та­кого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2 кг 450 г сахара.

ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ (танзанийский рецепт)

Хорошо вымыть 10 апельсинов и разрезать кор­ку каждого апельсина в шести местах. Выжать из апельсинов сок и добавить в него 1,5 кг сахара. В жидкость положить 1-2 палочки корицы и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.

ЛИКЕР КОФЕЙНЫЙ

60 г молотого кофе кипятить в 0,5 л воды 10 ми­нут. В отдельной посуде приготовить сироп (500 г са­хара варить в 0,25 л воды 10 минут). В сироп добавить пакетик ванилина и охладить, затем влить кофейный экстракт и 0,5 л спирта (или водки), хорошо переме­шать, процедить через ситечко и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ЕЖЕВИЧНЫЙ

1,5 кг выжатого из ягод ежевики сока смешать с 2 кг сахара, 15 г корицы, 15 г истолченного мускат­ного ореха, 8 г гвоздики. Все это нагревают до кипе­ния, затем процеживают и после охлаждения смеши­вают с 1,5 л коньяка.

ЛИКЕР ИЗ БРУСНИКИ

Из брусники можно приготовить превосходный ликер по следующему способу. Раздавить спелые, тщательно очищенные ягоды, залить коньяком и по­ставить на некоторое время в темное место, ежед­невно помешивая. Затем настой выливают во флане­левый мешок. Вытекший из него сок смешивают с густым сахарным сиропом (1 кг сахара на 0,5 литра воды), и уже готовый ликер разливают в бутылки. Спустя некоторое время на дне бутылки появится оса­док – тогда ликер осторожно сливают в другие ем­кости.

ЛИКЕР ИЗ ТЕРНОВНИКА

Собрав в сентябре ягоды терновника, отбирают покрупнее и потемнее, дают полежать им на солнце и затем вынимают из них косточки. Обмывают кос­точки в воде и просушивают на солнце. Затем их раз­бивают и вынимают ядрышки. Заливают ядрышки водкой из расчета 1 л водки на стакан ядрышек и на­стаивают в течение 6 недель. Затем фильтруют. За­сыпают в настойку сахарный песок (на каждые 1,5 бу­тылки настоя – 1,7 кг сахара). Нагревают настой, осторожно помешивая его, чтобы сахар не сбился в комочки.

Получается превосходный ликер, который тем лучше, чем больше времени выстаивается.

ЛИКЕР ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

1 кг спелой земляники, 1 л крепкой водки, 3/4 кг саха­ра, 1/4 л воды.

Перебрать 1 кг спелой земляники. Всыпать в бу­тылку с широким горлом и долить 1 л крепкой водки без сивушного запаха или разбавленного водой спир­та. Выдержать 14-15 дней, затем процедить сок. Приготовить сироп из сахара и воды и, охладив, до­бавить его в земляничный сок. Процедить ликер че­рез фильтровальную бумагу или толстый слой ваты (если после первого процеживания ликер останется мутным, процедить еще раз), разлить в бутылки и хорошо закупорить. Для усиления аромата и улучше­ния вкусовых качеств выдержать ликер продолжи­тельное время.

ЛИКЕР ИЗ ВИШЕН

2 кг спелых вишен, 1 кг сахара, 6-7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5– 6 вишневых листьев, 3А л крепкой водки.

Промыть спелые вишни, удалить плодоножки и ко­сточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, кусочек корицы, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4-5 недель процедить ликер и разлить в бутылки.

Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть истолчен­ных вишневых косточек.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Перебрать ягоды черной смородины, положить в бутылки или стеклянные банки и залить крепкой вод­кой или спиртом. Добавить несколько листьев смо­родины и выдержать 5-6 недель. Профильтровать жидкость и на 1 л ее добавить сироп, приготовлен­ный из 1 кг сахара и % л воды. Полученный ликер процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Промыть смородину и отделить ягоды. Всыпать в бутылку вместе с 4-5 листьями смородины и залить водкой или винным спиртом, разбавленным равным количеством воды. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 5-6 недель. Выделившийся сок процедить и на литр сока добавить приготовленный из 800 г са­хара и 2 стаканов воды густой сироп. Ликер профиль­тровать, разлить в бутылки и хорошо закупорить.

ШОКОЛАДНЫЙ ЛИКЕР

150 г измельченного шоколада всыпать в 0,5 л водки (спирта) и выдержать 1 неделю во влажном месте. Сварить сироп из 100 г сахара и 1 стакана воды, охладить, смешать с водкой (спиртом) и про­цедить через фланель. Готовый ликер разлить по бу­тылкам и запечатать.

МЯТНЫЙ ЛИКЕР

1 часть сухих или 2 части свежих листьев переч­ной мяты, 3 части водки, 1 часть сахарного песка, 0,5 части воды, 0,5 столовой ложки зеленого пище­вого красителя или 2 столовые ложки свежевыжа­того сока из листьев шпината (можно и без него).

Мяту засыпать в бутылку, залить водкой, укупорить и поставить на 2 недели в темное место, иногда встря­хивая. Затем настой процедить. Сахар смешать с во­дой и нагреть до полного растворения. Когда сироп остынет, влить его в настойку и добавить краситель.

Ликер готов к употреблению сразу же, но лучше выдержать его несколько месяцев.

СЛИВОВИЦА

Насыпать переспелой, уже сморщенной венгерки почти полную бутыль. Залить водкой. Оставить на шесть недель. Водку слить, запечатать.

Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Че­рез три недели слить, перемешать с водкой. Проце­дить, разлить, закорковать. Пить через полгода.